Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki i dlaczego to takie ważne? Sprawdzone porady

Przechowywanie ziemniaków wpływa na ich jakość, świeżość oraz wartości odżywcze. Niewłaściwe warunki mogą prowadzić do gnicia, kiełkowania oraz utraty smaku i tekstury. W artykule wyjaśnimy, jak najlepiej przechowywać ziemniaki, jakie są najczęstsze błędy oraz dlaczego warto zadbać o odpowiednie warunki.

Dlaczego przechowywanie ziemniaków jest takie ważne?

Ziemniaki, które nie są przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą zacząć kiełkować, gnić, a nawet rozwijać toksyczne związki, takie jak solanina. Solanina pojawia się, gdy bulwy są narażone na światło i zielenieją, co może powodować zatrucia pokarmowe.

Właściwe przechowywanie ziemniaków pozwala na dłuższe ich użytkowanie, co jest szczególnie istotne w przypadku osób, które robią większe zapasy na zimę. Przechowywanie wpływa również na smak ziemniaków – nieodpowiednie warunki mogą sprawić, że staną się wodniste, bez smaku lub zbyt słodkie, co wynika z przekształcania się skrobi w cukry pod wpływem niskiej temperatury.

Optymalne warunki przechowywania ziemniaków

Ziemniaki najlepiej przechowuje się w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu. Trzymanie ich w odpowiednich warunkach pomoże zapobiec gniciu, kiełkowaniu i utracie wartości odżywczych.

Temperatura – idealna temperatura do przechowywania ziemniaków to 4-7°C. W takich warunkach bulwy zachowują świeżość przez kilka miesięcy. Niższe temperatury, zwłaszcza poniżej 4°C, mogą spowodować, że skrobia zacznie zamieniać się w cukry, co wpłynie na smak ziemniaków. Ziemniaki przechowywane w zbyt ciepłym miejscu (powyżej 10°C) zaczną kiełkować i szybko stracą wartość użytkową.

Wilgotność – wilgotność powietrza powinna wynosić około 85 proc. Zbyt suche powietrze może spowodować wysuszenie ziemniaków, natomiast zbyt wilgotne sprzyja rozwojowi pleśni i gniciu.

Ochrona przed światłem – światło, szczególnie słoneczne, sprzyja zielenieniu ziemniaków i produkcji toksycznej solaniny. Aby tego uniknąć, ziemniaki powinny być przechowywane w całkowitej ciemności. W miejscach, gdzie nie ma piwnicy, ziemniaki warto przykrywać ciemną tkaniną lub przechowywać w kartonach.

Tradycyjne metody przechowywania ziemniaków

Dawniej ziemniaki przechowywano głównie w kopcach ziemnych lub piwnicach. Obie te metody wciąż są popularne, szczególnie w gospodarstwach wiejskich i ekologicznych.

Kopce ziemne – jednym z najstarszych sposobów na długotrwałe przechowywanie ziemniaków są kopce ziemne. Ziemniaki układa się w stosy, a następnie przykrywa warstwą słomy, a na wierzch nakłada się ziemię. Taka metoda chroni ziemniaki przed mrozem i światłem, a przy odpowiednim ułożeniu zapewnia odpowiednią wentylację.

Piwnice – powinny być dobrze wentylowane, a wilgotność i temperatura muszą być kontrolowane. Zbyt duża wilgoć może prowadzić do gnicia, a zbyt mała – do wysuszania. Co ciekawe – warto przesypać ziemniaki łupinami czosnku lub cebuli, które zapobiegają psuciu się bulw. Sprawdzają się też liście jarzębiny, które mają właściwości bakteriobójcze, a dodatkowo pochłaniają nadmiar wilgoci.

Kosze lub worki – ziemniaki można też przechowywać w koszach wiklinowych lub workach jutowych, które zapewniają odpowiednią cyrkulację powietrza. Ważne, aby nie pakować ziemniaków w plastikowe worki, które nie przepuszczają powietrza i sprzyjają gromadzeniu wilgoci.

Przechowywanie ziemniaków – jakich błędów unikać?

Przechowywanie w lodówce – choć może się wydawać, że chłodne miejsce, jak lodówka, to idealne rozwiązanie, ziemniaki w lodówce nie zachowują jakości. Niskie temperatury powodują, że skrobia przekształca się w cukry, co sprawia, że ziemniaki stają się słodkie i zmieniają teksturę. Przeczytaj więcej o tym, czego jeszcze nie wkładać do lodówki.

Niewystarczająca wentylacja – ziemniaki potrzebują swobodnego przepływu powietrza, dlatego nie powinno się ich przechowywać w szczelnych pojemnikach czy plastikowych workach. Brak wentylacji prowadzi do kondensacji wilgoci, co sprzyja gniciu.

Przechowywanie obok innych warzyw – ziemniaki nie powinny być przechowywane razem z owocami, zwłaszcza jabłkami czy gruszkami. Owoce wydzielają etylen, który przyspiesza dojrzewanie i kiełkowanie ziemniaków.