Szok! Na tym kuchennym przedmiocie jest więcej bakterii niż na desce sedesowej

Deski do krojenia są jednymi z najczęściej używanych akcesoriów kuchennych. Leżą pod ręką, kroimy na nich wszystko — od mięsa i warzyw po pieczywo. Właśnie dlatego mogą stać się… prawdziwą bombą bakteryjną. Niektóre krążące w sieci statystyki twierdzą nawet, że deski mają więcej bakterii niż toaleta. Czy to prawda?

Choć takie porównania brzmią sensacyjnie, naukowcy są ostrożni. Popularna teza o „200 razy większym zanieczyszczeniu niż toaleta” bywa przypisywana amerykańskiemu wirusologowi dr. Charlesowi Gerbie — jednak nie istnieje żadne opublikowane badanie, które potwierdzałoby tę konkretną liczbę.

Jedno natomiast jest pewne: deski do krojenia są miejscem, w którym bakterie mają idealne warunki do namnażania się.

Dlaczego deski do krojenia to siedlisko bakterii?

Każde krojenie zostawia na powierzchni mikrorysy i rowki — a to doskonałe kryjówki dla bakterii pochodzących z surowego mięsa, ryb, owoców morza, a nawet nieumytych warzyw. Im bardziej zużyta deska, tym trudniej ją skutecznie doczyścić.

Najczęściej gromadzą się tam:

• bakterie kałowe,
• salmonella,
• listeria,
• E. coli.

To mikroorganizmy, które w kuchni naprawdę nie powinny się znaleźć.

Czy drewno jest bezpieczniejsze od plastiku? Badania zaskakują

Od lat trwa spór: lepsze deski drewniane czy plastikowe?
W praktyce, po prawidłowym czyszczeniu, nie ma między nimi istotnej różnicy pod względem higieny.

Kilka obserwacji badań:

• Drewno wykazuje naturalne właściwości antybakteryjne, ale gorzej znosi długotrwałą wilgoć.
• Plastik łatwiej umyć i wyparzyć, ale szybciej tworzy głębokie nacięcia, które stają się schronieniem dla bakterii.
• Mocno porysowane deski — niezależnie od materiału — powinno się regularnie wymieniać.

Coraz więcej kucharzy odchodzi też od plastiku, obawiając się mikroplastiku przedostającego się do żywności.

Najważniejsza zasada: osobna deska do mięsa

By uniknąć przenoszenia bakterii z jedzenia na jedzenie, warto mieć minimum dwie deski:

• jedną do surowego mięsa,
• drugą do warzyw, owoców, pieczywa.

To prosty podział, który znacząco obniża ryzyko zatrucia pokarmowego.

Jak prawidłowo czyścić deski? Proste zasady, które naprawdę działają

Sam szybki „prysznic” pod wodą z kranu nie wystarcza. Deski powinno się czyścić dokładnie i konsekwentnie.

Najlepsze metody czyszczenia:

1. Gorąca woda + płyn do naczyń

Najskuteczniejsza baza: szorowanie, spłukanie, dokładne osuszenie.

2. Ocet lub sok z cytryny

Ocet działa antybakteryjnie dzięki kwaśnemu odczynowi. Idealne do drewna — delikatne, a skuteczne.

3. Zmywarka (tylko plastik)

Wysoka temperatura usuwa większość bakterii. Drewnianych desek nie wkładamy do zmywarki — mogą popękać.

4. Suszenie w pionie

Niezwykle ważne: deska musi wyschnąć całkowicie. Wilgoć to raj dla bakterii.

5. Wymiana deski, gdy pojawią się głębokie rowki

Jeśli widzisz nacięcia, których nie da się domyć — czas na nową.

Podsumowanie: deska nie musi być straszna, jeśli dbasz o nią mądrze

Choć mity o „200 razy więcej bakterii niż toaleta” nie znajdują potwierdzenia w badaniach, faktem jest, że deski do krojenia mogą stać się poważnym siedliskiem patogenów, jeśli nie dbamy o nie regularnie.

Wystarczy jednak kilka prostych zasad — osobne deski, gorąca woda, cytryna lub ocet i regularna wymiana zużytych powierzchni — by kuchnia była bezpieczna.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy deska do krojenia naprawdę może być bardziej brudna niż toaleta?

Nie ma badań potwierdzających konkretne liczby, ale wiadomo, że na deskach gromadzi się wiele bakterii — zwłaszcza w nacięciach.

Czy drewno jest bardziej higieniczne niż plastik?

Po dokładnym myciu różnice są minimalne. Najważniejszy jest stan deski — stare, porysowane należy wymieniać.

Jak często czyścić deskę do krojenia?

Po każdym użyciu, zwłaszcza po krojeniu mięsa, ryb czy nieumytych warzyw.

Czy można używać jednej deski do wszystkiego?

Nie zaleca się. Jedna deska powinna być przeznaczona wyłącznie do surowego mięsa.

Co jest lepsze do dezynfekcji deski — ocet czy zmywarka?

Ocet lub sok z cytryny świetnie sprawdzają się do drewna. Plastikową deskę można myć w zmywarce w wysokiej temperaturze.