Jeśli planujesz w tym sezonie zrobić własne ogórki kiszone, wybór odpowiedniej odmiany jest absolutnie kluczowy. Nawet najlepsza zalewa czy sprawdzony przepis nie uratują przetworów, jeśli ogórki po ukiszeniu staną się miękkie, puste w środku albo gorzkie.
Do kiszenia najlepiej sprawdzają się konkretne odmiany ogórków gruntowych – takie, które mają niewielką komorę nasienną, grubą skórkę i jędrny miąższ. To właśnie one po fermentacji pozostają twarde, chrupiące i pełne smaku. Sprawdź, które warto wysiać w ogrodzie lub na działce jeszcze w tym sezonie.
Kiedy siać ogórki, aby zebrać najlepsze plony?
Ogórki można uprawiać na dwa sposoby: z rozsady lub poprzez bezpośredni wysiew do gruntu.
Rozsada pozwala przyspieszyć zbiory nawet o 2–3 tygodnie. Nasiona wysiewa się wtedy w drugiej połowie kwietnia do małych doniczek. Do jednej doniczki wkłada się zwykle 2–3 nasiona, a po wschodach pozostawia najsilniejszą roślinę. Siewki wymagają ciepła, światła oraz regularnego podlewania.
Do gruntu młode rośliny sadzi się dopiero wtedy, gdy rozwiną drugi liść właściwy, a temperatura powietrza utrzymuje się na poziomie 12–16°C. Najbezpieczniej zrobić to po tzw. zimnej Zośce, czyli w połowie maja.
Czytaj też:
Wlej do kubka i postaw w ogrodzie. Rano znajdziesz w nim wszystkie pomrowy
Drugim sposobem jest wysiew bezpośrednio do gruntu. Należy wykonać go w drugiej połowie maja, gdy minie ryzyko przymrozków. Aby przyspieszyć kiełkowanie, grządki można przykryć agrowłókniną. W czasie wzrostu roślin szczególnie ważne jest regularne podlewanie – brak wody może znacząco pogorszyć smak owoców.
Jakie ogórki nadają się najlepiej do kiszenia?
Nie wszystkie ogórki gruntowe nadają się do przetworów. Do kiszenia wybiera się przede wszystkim odmiany:
- grubobrodawkowe,
- o cylindrycznym, równym kształcie,
- z małą komorą nasienną,
- o twardym i zwartym miąższu.
Takie ogórki dobrze znoszą fermentację i nawet po kilku miesiącach w słoiku pozostają jędrne oraz chrupiące. Odmiany sałatkowe często mają duże komory nasienne, dlatego po kiszeniu mogą być miękkie lub puste w środku.
Czytaj też:
Wrzuć dwie kulki do kopca. Krety i nornice znikają z ogrodu w kilka dni
Najlepsze odmiany ogórków do kiszenia
Soplica F1
Jedna z najpopularniejszych odmian wśród ogrodników. Wczesna i bardzo plenna. Owoce są smukłe, intensywnie zielone i pozbawione goryczki. Po kiszeniu zachowują kolor oraz chrupkość.
Borus F1
Odmiana średnio wczesna o wysokiej wydajności. Ogórki są wydłużone, z ciemnozieloną skórką i zwartym miąższem. Doskonale nadają się zarówno do kiszenia, jak i na ogórki małosolne.
Octopus F1
Owoce są jasne, smukłe i pokryte wyraźnymi brodawkami. Miąższ pozostaje twardy nawet po fermentacji, dlatego odmiana ta ceniona jest wśród miłośników domowych przetworów.
Julian F1
Odmiana średnio wczesna o ciemnozielonych owocach i niewielkiej komorze nasiennej. Ogórki są długie, równe i po kiszeniu zachowują intensywną barwę.
Śremski F1
Bardzo plenna odmiana wczesna. Ogórki mają cylindryczny kształt, grubą skórkę i brak goryczki. To jedna z odmian najczęściej polecanych do kiszenia.
Andrus F1
Średnio wczesna odmiana przeznaczona głównie do przetworów. Owoce są kształtne i pokryte licznymi brodawkami. Po zakiszeniu pozostają jędrne i twarde.
Cezar F1
Jedna z najbardziej cenionych odmian do kwaszenia. Ogórki są równe, nie żółkną i mają bardzo wyrównany rozmiar, dzięki czemu świetnie mieszczą się w słoikach.
Maksimus F1
Odmiana wczesna o bardzo dobrym smaku. Owoce są zielone z jasnymi smugami i nie mają goryczki. Po kiszeniu przez długi czas pozostają chrupiące.
Marcel F1
Wczesna odmiana o dużej plenności. Owoce mają chropowatą skórkę i delikatne brodawki. Dzięki brakowi goryczki doskonale nadają się do przetworów.
Prymus F1
Odmiana średnio wczesna, bardzo wydajna. Ogórki są intensywnie zielone, grubobrodawkowe i nie mają tendencji do żółknięcia. Ich miąższ pozostaje twardy nawet po długim kiszeniu.
Czytaj też:
Masz puste miejsca na rabacie? Posadź to teraz, a szybko znikną „gołe placki”
Dlaczego ogórki do kiszenia powinny być świeże?
Nawet najlepsza odmiana nie zagwarantuje idealnych przetworów, jeśli owoce będą przechowywane zbyt długo przed kiszeniem. Najlepiej kisić ogórki bezpośrednio po zbiorze, maksymalnie w ciągu kilku godzin.
Starsze owoce tracą jędrność, a proces fermentacji może przebiegać gorzej. Dlatego wielu ogrodników zbiera ogórki wcześnie rano, gdy są jeszcze dobrze nawodnione i najbardziej chrupiące.
Czytaj też:
Pokrój i zakop to pod hortensją w marcu. Latem krzew dosłownie ugnie się od kwiatów
Mało znany trik ogrodników. Tak uzyskasz ogórki idealne do kiszenia
Doświadczeni działkowcy zwracają uwagę na jeszcze jedną rzecz – regularny zbiór owoców. Ogórki pozostawione zbyt długo na roślinie szybko rosną i rozwijają większą komorę nasienną. Takie egzemplarze gorzej nadają się do kiszenia.
Dlatego najlepiej zbierać je co 1–2 dni, gdy osiągną długość około 8–12 cm. Właśnie wtedy mają najbardziej zwarty miąższ i najlepszy smak.
Pro tip ogrodników: jeśli planujesz duże kiszenie na zimę, wysiej w ogrodzie 2–3 różne odmiany ogórków. Dzięki temu plonowanie będzie bardziej równomierne, a zbiory trwają znacznie dłużej.
FAQ – najczęstsze pytania o ogórki do kiszenia
Czy wszystkie ogórki gruntowe nadają się do kiszenia?
Nie. Najlepiej sprawdzają się odmiany grubobrodawkowe z małą komorą nasienną. Odmiany sałatkowe mogą po kiszeniu być miękkie.
Kiedy najlepiej siać ogórki do gruntu?
Najbezpieczniej w drugiej połowie maja, gdy minie ryzyko przymrozków.
Czy ogórki z rozsady są lepsze do kiszenia?
Nie wpływa to na smak przetworów, ale pozwala przyspieszyć zbiory nawet o kilka tygodni.
Jakiej wielkości ogórki są najlepsze do kiszenia?
Najlepiej nadają się owoce o długości około 8–12 cm – są jędrne i mają mało nasion.
Czytaj też:
Zrób ten oprysk w marcu. Ogrodnicy mówią: „ratuje ogród przed chorobami cały sezon”
Czytaj też:
Wsyp garść do ziemi zamiast nawozu. Rośliny ruszą z kopyta i zakwitną szybciej niż zwykle