Miałam niedawno okazję porównać prawdziwy azjatycki wok ze stali węglowej z produktem zachodnim, czyli patelnią w typie wok. Różnica jest kolosalna, nie tylko w cenie! Prawdziwy wok kosztuje około 70 zł, wokopodobna patelnia jest co najmniej dwa razy droższa. Ale też zupełnie inaczej się ich używa – nic nie dorówna produktowi sprawdzonemu w azjatyckich kuchniach. Przy okazji zobaczcie wyglądają wnętrza tradycyjnych chińskich domów, lekko tylko unowocześnionych: „Między niebem a ziemią. Tsingpu Tulou Retreat w Chinach”.
Jest jednak ważna sprawa – przed pierwszym smażeniem wok ze stali węglowej należy odpowiednio przygotować, czyli wypalić, zahartować i przeprowadzić aromatyzowanie. Jak to zrobić poprawnie?
Co to jest wok?
Zanim przystąpimy do wypalania, wyjaśnijmy rzecz podstawową: „Co to jest wok?”. Otóż jest to tradycyjna chińska patelnia o głębokim, zaokrąglonym dnie, idealna do szybkiego smażenia na dużym ogniu, znanego jako stir-fry. Wok pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła, co sprawia, że jedzenie szybko się gotuje, zachowując swoją chrupkość i świeżość. Jest wszechstronnym narzędziem kuchennym, używanym nie tylko do smażenia, ale także do gotowania na parze, duszenia czy smażenia w głębokim oleju. Woki mogą być wykonane z różnych materiałów, oryginalne azjatyckie woki zrobione są najczęściej ze stali węglowej.
Dlaczego wypalanie woka jest tak ważne?
Przed pierwszym użyciem woka ze stali węglowej, należy go wypalić. Wypalanie to proces, który usuwa fabryczną powłokę ochronną (często zwaną „powłoką antykorozyjną”) oraz tworzy naturalną, nieprzywierającą powierzchnię. Ten krok sprawi, że potrawy nie będą przywierały do powierzchni woka, a sam wok zyska unikalny aromat, który z czasem poprawi smak przygotowywanego w nim jedzenia.
Jak wypalić wok przed pierwszym użyciem?
Zanim przystąpisz do wypalania, musisz dokładnie umyć wok, aby usunąć wszelkie ślady fabrycznego oleju ochronnego oraz innych zanieczyszczeń. Użyj do tego gorącej wody i płynu do mycia naczyń, a także szorstkiej gąbki lub druciaka.
Po umyciu, dokładnie osusz wok ręcznikiem papierowym lub pozostaw do wyschnięcia na powietrzu. Upewnij się, że wok jest całkowicie suchy przed przystąpieniem do dalszych kroków.
Wypalanie woka na sucho
- Rozgrzej wok – postaw wok na palniku o dużej mocy i rozgrzewaj go przez kilka minut. Obracaj go co jakiś czas, aby cała powierzchnia była równomiernie nagrzana.
- Obserwuj zmianę koloru – podczas wypalania, stal węglowa zacznie zmieniać kolor najpierw na niebiesko-szary, potem na prawie czarny, co jest normalnym procesem. Kontynuuj wypalanie, aż cała powierzchnia woka zmieni kolor.
Aromatyzowanie woka
Po wypaleniu, wok warto aromatyzować, co polega na nasączeniu jego powierzchni olejem, aby stworzyć naturalną powłokę ochronną, która poprawia smak potraw. Wok powinien być jeszcze gorący!
- Wybierz odpowiedni olej – najlepiej użyć oleju o wysokiej temperaturze dymienia, takiego jak z orzeszków ziemnych lub olej rzepakowy. Ważne – NIGDY nie używaj oliwy z oliwek!
- Nałóż olej - na całą powierzchnię woka nałóż olej, używając bawełnianej ściereczki lub ręcznika papierowego. Uważaj – wok jest bardzo gorący, łatwo o poparzenia! Pamiętaj, aby nie przesadzać z ilością oleju – wystarczy, że powierzchnia będzie delikatnie natłuszczona.
- Podgrzewanie z olejem – ponownie rozgrzej wok, tym razem na średnim ogniu, aby olej się rozgrzał, ale nie zaczął dymić. Gdy wok się rozgrzeje, kontynuuj rozprowadzanie oleju na jego powierzchni przez około 10-15 minut.
Hartowanie i aromatyzowanie woka ze stali węglowej
Następny krok to hartowanie – wlej do woka zimną wodę lub wsyp kostki lodu, po chwili wylej płyn, osusz patelnię i wlej na nią trochę świeżego oleju. Gdy się podgrzeje – wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na dużym ogniu aż zacznie się przypalać, wcierając ją w powierzchnię patelni. Na koniec wystudź, umyj i osusz wok. Gotowe!
Czytaj też:
Czyściłam stalowy zlewozmywak chlorem, ale już nigdy tego nie zrobię. Zobacz, czym to grozi!
Ceremonia przejścia drewnianym mostem